কীভাবে সঠিক উপায়ে খাবার হিমায়িত করবেন

বেশিরভাগ মানুষ জানেন যে খাবার হিমায়িত করা একটি স্মার্ট পদক্ষেপ। খুব কমই বুঝতে পারে যে তারা বছরের পর বছর ধরে এর কিছু অংশ ভুল করছে।

একটি পুরোপুরি ভাল মুরগির স্তন উপর ফ্রিজার বার্ন. চটকদার ব্রোকলি যা খাস্তা হয়ে গেছে এবং নরম হয়ে এসেছে। ফ্রিজারের পিছনে লেবেলবিহীন প্যাকেজের একটি স্ট্যাক যা কেউ সনাক্ত করতে পারে না। এর কোনটিই দুর্ভাগ্য নয় - এটি কয়েকটি ধাপ এড়িয়ে যাওয়ার পূর্বাভাসযোগ্য ফলাফল যা একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করে।

এই নির্দেশিকাটি সেই পদক্ষেপগুলি আসলে কী তা কভার করে: হিমায়িত করার আগে কীভাবে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করা যায়, কোন পাত্রে এবং সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করা মূল্যবান, কীভাবে ফ্রিজার পোড়া প্রতিরোধ করা যায়, বিভিন্ন খাবার কতক্ষণ ভাল থাকে, যে ভুলগুলি নীরবে গুণমানকে হ্রাস করে এবং কীভাবে নিরাপদে গলাতে হয়৷ আপনি খাবারের বর্জ্য কমানোর চেষ্টা করছেন, খাবারের প্রস্তুতিতে এগিয়ে যান, বা শুধু টাকা ফেলে দেওয়া বন্ধ করুন, এখানে তথ্যটি ব্যবহারিক এবং অবিলম্বে ব্যবহারযোগ্য।

ফ্রিজিং আসলে খাবারে কী করে

ফ্রিজিং হল সবচেয়ে কার্যকর সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, এবং ক্যানিং বা ডিহাইড্রেটিংয়ের বিপরীতে, এটি খাদ্যের পুষ্টির উপাদানকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না। কিন্তু এটা কি - করে এবং - করে না তা বোঝার মতো।

হিমায়িত ব্যাকটেরিয়া হত্যা করে না। এটি তাদের কার্যকলাপকে থামিয়ে দেয়। যে মুহুর্তে খাদ্য গলতে শুরু করে এবং তাপমাত্রা 40 ডিগ্রী ফারেনহাইট (4 ডিগ্রী) এর উপরে বৃদ্ধি পায়, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি আবার শুরু হয়। এই কারণেই খাদ্য নিরাপত্তার নিয়মগুলি হ্যান্ডলিং, রান্নার তাপমাত্রা এবং গলানো পদ্ধতিগুলি এখনও হিমায়িত খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয় - ফ্রিজার আপনার জন্য সময় নেয়, এটি ঝুঁকিকে নিরপেক্ষ করে না। দUSDA খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিদর্শন পরিষেবাআপনি যদি প্রযুক্তিগত পটভূমি চান তবে এটি বিস্তারিতভাবে কভার করে।

বরফের স্ফটিক গঠনের মাধ্যমে জমাট বাঁধাকেও প্রভাবিত করে। যখন খাবারের অভ্যন্তরে জল ধীরে ধীরে জমাট বাঁধে, তখন এটি বড় স্ফটিক তৈরি করে যা কোষের দেয়ালগুলিকে ভেঙ্গে ফেলতে পারে এবং গঠনকে ভেঙ্গে দিতে পারে - যার কারণে কিছু শাকসবজি গলানোর পরে মশলা থেকে বেরিয়ে আসে। দ্রুত জমাট বাঁধার ফলে ছোট স্ফটিক এবং সাধারণত ভালো টেক্সচার তৈরি হয়। একটি পূর্ণ, ভাল-চলমান ফ্রিজার আরও স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখে এবং খাবারকে অর্ধেকের চেয়ে দ্রুত ফ্রিজ করে-খালি, যা আপনার যুক্তিসঙ্গতভাবে মজুত রাখার একটি বাস্তব কারণ।

অবশেষে, হিমায়িত হওয়া খাদ্যের উন্নতি করে না যা ইতিমধ্যে হ্রাস পেয়েছিল। রাষ্ট্রীয় খাবার যাই হোক না কেন যখন এটি ফ্রিজারে যায় তখন মোটামুটি সেই অবস্থায়ই বেরিয়ে আসবে।

আপনি হিমায়িত হওয়ার আগে: কীভাবে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করবেন

হিমায়িত খাবার হতাশ হওয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল প্রস্তুতি এড়িয়ে যাওয়া। খাবারের ধরন অনুসারে ধাপগুলি পরিবর্তিত হয় - এখানে প্রতিটি বিভাগের আসলে কী প্রয়োজন।

শাকসবজি - কেন ব্লাঞ্চিং ঐচ্ছিক নয়

কাঁচা শাকসবজিতে এনজাইম থাকে যা ফ্রিজার তাপমাত্রায়ও রঙ, গন্ধ এবং টেক্সচারকে ভাঙতে থাকে। শাকসবজিকে সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে - ব্লাঞ্চ করে তারপর সঙ্গে সঙ্গে বরফের জলে নিমজ্জিত করা - সেই এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়৷ এটি এড়িয়ে যান, এবং হিমায়িত সবজি ধীরে ধীরে-গন্ধ এবং একটি নরম, জলাবদ্ধ টেক্সচার তৈরি করবে, আপনি ব্যাগটি যতই ভালভাবে সিল করুন না কেন। দUGA এ হোম ফুড সংরক্ষণের জন্য জাতীয় কেন্দ্রব্লাঞ্চিং সময় এবং পদ্ধতির জন্য রেফারেন্স-যায়।

কীভাবে ব্লাঞ্চ করবেন:

1. একটি রোলিং ফোঁড়াতে একটি বড় পাত্র জল আনুন।
2. ছোট ব্যাচে শাকসবজি যোগ করুন - অতিরিক্ত ভিড় তাপমাত্রা হ্রাস করে এবং অসম ব্লাঞ্চিংয়ের দিকে পরিচালিত করে।
3. প্রস্তাবিত সময়ের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর একই সময়কালের জন্য বরফের জলের বাটিতে অবিলম্বে স্থানান্তর করুন।
4. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিষ্কাশন করুন এবং জমা করার আগে শুকিয়ে নিন। পৃষ্ঠের অতিরিক্ত জল বরফের স্ফটিক গঠনকে ত্বরান্বিত করে।

সাধারণ সবজির ব্লাঞ্চিং সময়:

পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ ব্যতিক্রম - তাদের ব্লাঞ্চিংয়ের প্রয়োজন নেই কারণ রান্নার উচ্চ তাপ পরে কাজটি শেষ করবে। তাজা ভেষজগুলি ব্লাঞ্চ করার চেয়ে আইস কিউব ট্রেতে জলপাই তেলে হিমায়িত করা ভাল।

ফল - প্রথমে ফ্ল্যাশ ফ্রিজ, তারপর ব্যাগ

বেশিরভাগ ফলের ব্লাঞ্চিং প্রয়োজন হয় না, তবে ব্যাগে যাওয়ার আগে তাদের একটি ফ্ল্যাশ ফ্রিজ প্রয়োজন। একটি রেখাযুক্ত বেকিং শীটে একক স্তরে বেরি, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জল শক্ত হয়ে গেলে, ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন। এটি টুকরোগুলিকে আলাদা রাখে যাতে আপনি হিমায়িত ব্লককে আলাদা করার পরিবর্তে আপনার যা প্রয়োজন তা বের করতে পারেন।

ফলের জন্য যেগুলি দ্রুত বাদামী হয় - পীচ, আপেল, নাশপাতি - স্লাইসগুলিকে একটু লেবুর রসে ঠাণ্ডা করার আগে টস করুন। অম্লতা জারণকে ধীর করে দেয় এবং রঙকে লক্ষণীয়ভাবে ভাল রাখে। কলাগুলি আলাদাভাবে উল্লেখ করার মতো: প্রথমে তাদের খোসা ছাড়িয়ে নিন, পুরো বা টুকরো টুকরো করে হিমায়িত করুন এবং স্মুদি বা বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করুন। গলানো হলে এগুলি নরম হবে, যা সেই অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য ভাল এবং সত্যিকারের সুবিধাজনক৷

খুব বেশি পানিযুক্ত ফল - তরমুজ, শসা, আঙ্গুর - তাজা খাওয়ার জন্য ভালভাবে জমে না। গলানো হলে তারা সম্পূর্ণভাবে ভেঙে পড়ে। আঙ্গুর হিমায়িত জলখাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে তবে অন্য কিছুতে ধরে রাখবে না।

মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার - প্যাকেজিংয়ের আগে অংশ

সুপারমার্কেটে যে পাতলা ফিল্ম প্যাকেজিং মাংস আসে তা প্রদর্শনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, বর্ধিত ফ্রিজার স্টোরেজের জন্য নয়। এটি বাতাসে প্রবেশ করতে দেয় এবং সপ্তাহের মধ্যে ফ্রিজার বার্ন করে। কোন মাংস বা সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত করার আগে, দুটি জিনিস করুন: আপনি এটি আসলে কীভাবে ব্যবহার করবেন তা দিয়ে ভাগ করুন এবং এটি সঠিকভাবে পুনরায় প্যাকেজ করুন।

ভাগ করা বেশিরভাগ লোকের উপলব্ধির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি সাধারণত একবারে দুটি মুরগির স্তন রান্না করেন তবে জোড়ায় স্থির করুন। একটি বড় স্যামন ফিললেট কিনছেন? মোড়ানোর আগে এটি পৃথক অংশে ভাগ করুন। এইভাবে আপনি শুধুমাত্র আপনার যা প্রয়োজন তা গলিয়ে ফেলবেন, যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং বর্জ্য সমস্যাগুলিকে এড়িয়ে যায় যা খুব বেশি গলানোর সাথে আসে।

প্যাকেজিংয়ের জন্য, অংশগুলিকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা কসাই কাগজে শক্তভাবে মুড়ে দিন, তারপর একটি ভারী-ডিউটি ​​ফ্রিজার ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন। সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস টিপুন। আপনি কয়েক মাস ধরে রাখার পরিকল্পনা করছেন এমন কিছুর জন্য, ভ্যাকুয়াম সিলিং একটি উল্লেখযোগ্য আপগ্রেড। দUSDA সুপারিশ করেক্রয়ের এক থেকে দুই দিনের মধ্যে কাঁচা মাটির মাংস এবং হাঁস-মুরগি এবং তিন থেকে পাঁচ দিনের মধ্যে স্টেক, চপস এবং রোস্ট জমা করা।

প্রতিবার - বিষয়বস্তু এবং তারিখে যাওয়ার আগে সবকিছু লেবেল করুন। দুমাসে কি তা মনে থাকবে না।

রান্না করা খাবার এবং অবশিষ্ট খাবার

দুটি নিয়ম এখানে প্রযোজ্য এবং কোনটিই আলোচনা সাপেক্ষ নয়।

প্রথমত, এখনও গরম থাকা খাবার হিমায়িত করবেন না। গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখলে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, আংশিকভাবে প্রতিবেশী আইটেম গলিয়ে দেয় এবং প্যাকেজিংয়ের ভিতরে ঘনীভূত হয়। রান্না করা খাবারকে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দিন - কিন্তু ফ্রিজ বা ফ্রিজারে যাওয়ার আগে দুই ঘণ্টার বেশি সময় বাইরে রেখে দেবেন না।

দ্বিতীয়ত, হিমায়িত হওয়ার আগে অংশে ভাগ করুন। স্যুপ, স্ট্যু এবং সসকে একটি বড় পাত্রের পরিবর্তে পৃথক বা ডাবল পরিবেশনে ফ্রিজ করুন। একটি দরকারী কৌশল: প্রথমে একটি আইস কিউব ট্রেতে তরল ঢেলে দিন, শক্ত হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন, তারপর কিউবগুলিকে একটি লেবেলযুক্ত ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন। আপনি নমনীয়, একক-অংশ ব্যবহার করেন যা আপনি প্রথমে গলা না দিয়ে সরাসরি একটি পাত্রে ফেলে দিতে পারেন।

যেসব খাবার বরফ থেকে বাঁচে না

কি হিমায়িত করবেন না তা জানা অনেক হতাশা বাঁচায়। কিছু খাবার সহজভাবে ধরে রাখে না:

• উচ্চ-জলের সবজি কাঁচা খাওয়া- লেটুস, শসা, সেলারি, এবং মূলা সম্পূর্ণরূপে লোম হয়ে যায়। তারা স্যুপে রান্না করতে পারে তবে তাদের আসল আকারে নয়।
• খোসার মধ্যে পুরো ডিম- বিষয়বস্তু প্রসারিত হয় এবং শেলটি ক্র্যাক করতে পারে। আপনি যদি ডিম হিমায়িত করতে চান তবে সেগুলিকে একটি পাত্রে ভেঙে ফেলুন। শ্বেতাঙ্গ ভাল জমে; কুসুম ঘন এবং জেলটিনাস হয়ে যায় এবং রেসিপিতে ভিন্নভাবে আচরণ করে।
• ক্রিম-ভিত্তিক সস এবং নরম দুগ্ধজাত খাবার- ভারী ক্রিম, টক ক্রিম, মেয়োনিজ, এবং কাস্টার্ডগুলি আলাদা করুন বা জমে যাওয়ার পরে ভেঙে দিন। খাদ্য নিরাপদ, কিন্তু টেক্সচার উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন. ক্রিম পনির হিমায়িত করা যেতে পারে তবে বেকিংয়ের জন্য - সূক্ষ্মভাবে চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে, ব্যাগেলে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নয়।
• সাধারণ রান্না করা পাস্তা বা ভাত- সস ছাড়া হিমায়িত এবং গলানো হলে উভয়ই চিকন হয়ে যায়। তাদের নিজের থেকে না করে একটি সম্পূর্ণ খাবারের অংশ হিসাবে তাদের হিমায়িত করুন।
• ভাজা খাবার- খাস্তা আবরণ ফ্রিজারে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং নরম হয়ে বেরিয়ে আসে। ওভেনে পুনরায় গরম করা আংশিকভাবে সাহায্য করে, তবে এটি কখনই একই রকম হয় না।
• নরম তাজা পনির- রিকোটা, কটেজ পনির, এবং ব্রি ভালোভাবে জমে না। শক্ত এবং আধা-হার্ড পনির হিমায়িত হতে পারে কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে; গলানোর পরে রান্না করার জন্য সেগুলি সংরক্ষণ করুন।

কীভাবে ফ্রিজার বার্ন প্রতিরোধ করবেন

ফ্রিজার বার্ন হল একক সবচেয়ে সাধারণ মানের সমস্যা যা লোকেরা সম্মুখীন হয়, এবং এটির কারণ কী তা বুঝতে পারলে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধযোগ্য।

তাপমাত্রা খুব ঠান্ডা হওয়ার সাথে এর কোন সম্পর্ক নেই। ফ্রিজার বার্ন ঘটে যখন খাবার ফ্রিজারের ভিতরে বাতাসের সংস্পর্শে আসে। আর্দ্রতা খাদ্য থেকে শুষ্ক বাতাসের দিকে স্থানান্তরিত হয়, শুষ্ক, বিবর্ণ, কখনও কখনও চামড়ার দাগ ফেলে। খাবারটি এখনও খাওয়ার জন্য নিরাপদ - আপনি আক্রান্ত স্থানগুলিকে ছাঁটাই করতে পারেন এবং বাকিগুলি খেতে পারেন - কিন্তু সেই দাগের গঠন এবং গন্ধ ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং পুনরুদ্ধার করা যায় না।

সমাধানটি সহজ: বায়ু যোগাযোগ বাদ দিন। এটি কার্যকরভাবে কীভাবে করা যায় তা এখানে:

• সঠিক ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করুন, স্টোরেজ ব্যাগ নয়।স্ট্যান্ডার্ড জিপ-টপ স্টোরেজ ব্যাগগুলি সময়ের সাথে সাথে আর্দ্রতা বাষ্পকে আটকাতে খুব পাতলা। ফ্রিজার ব্যাগ মোটা এবং বিশেষভাবে এই জন্য রেট করা হয়. কয়েক মাস ধরে ফলাফলের পার্থক্য লক্ষণীয়।
• সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস সরান।ব্যাগের জন্য, হাত দিয়ে বাতাস চাপুন বা খড় দিয়ে আঁকুন। অনমনীয় পাত্রের জন্য, ধারণক্ষমতার কাছাকাছি সেগুলি পূরণ করুন বা ঢাকনা দেওয়ার আগে সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে প্লাস্টিকের মোড়কের একটি টুকরো টিপুন।
• ব্যাগিং আগে মোড়ানো.মাংসের জন্য বিশেষ করে, ফ্রিজার ব্যাগে রাখার আগে প্লাস্টিকের মোড়ক বা কসাই কাগজে মোড়ানো একটি দ্বিগুণ বাধা তৈরি করে। এটি এক মাসের বেশি সময় ধরে সঞ্চিত যেকোনো কিছুর জন্য একটি অর্থপূর্ণ পার্থক্য করে।
• তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি ফারেনহাইট / -18 ডিগ্রি বা তার নিচে স্থিতিশীল রাখুন।তাপমাত্রার ওঠানামা আর্দ্রতা স্থানান্তর ত্বরান্বিত করে। ফ্রিজারটি ঘন ঘন খোলা, দরজাটি সঠিকভাবে সিল না করার জন্য এটিকে অতিরিক্ত পরিমাণে ভরাট করা, বা তাপ উত্সের কাছে স্থাপন করা সবই অসামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রায় অবদান রাখে। একটি সস্তা ফ্রিজার থার্মোমিটারের মূল্য - অনেকগুলি ফ্রিজার ডায়াল সেটিংস দেখায়, প্রকৃত তাপমাত্রা নয়৷

আপনি যদি ইতিমধ্যেই নিয়মিত জিনিসগুলিতে ফ্রিজার বার্ন খুঁজে পান তবে সম্ভবত অপরাধী প্যাকেজিং, ফ্রিজার নিজেই নয়।

সঠিক হিমায়িত সরঞ্জাম নির্বাচন করা

আপনার অনেক সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। কিন্তু ভুল খাবারের জন্য ভুল পাত্র ব্যবহার প্রতিরোধযোগ্য মানের ক্ষতির একটি সাধারণ উৎস। এখানে প্রধান বিকল্পগুলি কীভাবে তুলনা করে এবং প্রতিটি কখন অর্থপূর্ণ হয়।

ফ্রিজার ব্যাগ

ভারী-ডিউটি ​​জিপ-টপ ফ্রিজার ব্যাগ হল দৈনন্দিন কাজের ঘোড়া৷ এগুলি নমনীয়, তুলনামূলকভাবে সস্তা, বেশিরভাগ খাবারের জন্য কার্যকর, এবং একবার হিমায়িত সমতল - স্ট্যাক করা সহজ যা উল্লেখযোগ্য স্থান সংরক্ষণ করে। মূল বিশদটি আসলে "ফ্রিজার ব্যাগ" লেবেলযুক্ত ব্যাগ কেনা, স্ট্যান্ডার্ড স্টোরেজ ব্যাগ নয়। সিল করার আগে অবশিষ্ট বায়ু অপসারণ করতে একটি খড় ব্যবহার করুন, বা বন্ধ করার সময় নিচ থেকে উপরে দৃঢ়ভাবে টিপুন।

এর জন্য সেরা: অংশযুক্ত মাংস, শাকসবজি, ফল, রুটি, স্যুপ এবং সস (হিমায়িত সমতল), কুকির ময়দার অংশ।

অনমনীয় বায়ুরোধী পাত্রে

তরলযুক্ত খাবারের জন্য ব্যাগের চেয়ে ভাল, যে খাবারগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখতে হবে, বা সময়ের সাথে পাতলা প্লাস্টিককে ক্ষয় করতে পারে এমন কিছু অ্যাসিডিক। গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল "ফ্রিজার-নিরাপদ" - পাতলা টেকআউট পাত্র এবং মার্জারিন টবগুলি ফ্রিজার তাপমাত্রার জন্য ডিজাইন করা হয় না এবং এটি ফাটতে পারে বা সিল করতে ব্যর্থ হতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড কাচের ক্যানিং জারগুলি ভাল কাজ করে, তবে তরল প্রসারণের জন্য শীর্ষে এক বা দুই ইঞ্চি রেখে দিন, নতুবা সেগুলি ফাটবে।

এর জন্য সেরা: স্যুপ, স্ট্যু, ক্যাসারোল, বেকড পণ্য যা তাদের আকৃতি বজায় রাখতে হবে।

ভ্যাকুয়াম সিলার

একটি ভ্যাকুয়াম সিলার উদ্দেশ্য থেকে তৈরি ব্যাগগুলি থেকে কার্যত সমস্ত বাতাস সরিয়ে দেয়-, যা ফ্রিজার বার্ন প্রতিরোধ এবং স্টোরেজ গুণমানকে প্রসারিত করার সবচেয়ে কার্যকর উপায়। অনুযায়ীহ্যামিলটন বিচ, ভ্যাকুয়াম-সিল করা খাবার স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজিং সহ সংরক্ষণ করা খাবারের চেয়ে ফ্রিজারে চার থেকে পাঁচ গুণ বেশি সময় ধরে থাকতে পারে - যদিও ফলাফল খাদ্যের ধরন অনুসারে পরিবর্তিত হয়।

বাণিজ্য-অফ হল খরচ৷ একটি শালীন কাউন্টারটপ ভ্যাকুয়াম সিলার সাধারণত $70-$150 চালায়, সাথে চলমান ব্যাগের খরচ। একটি ভ্যাকুয়াম সিলার সেই বিনিয়োগের মূল্যবান যদি আপনি নিয়মিত প্রচুর পরিমাণে মাংস বা মাছ কেনেন, ছয় মাস বা তার বেশি সময় ধরে খাবার সঞ্চয় করতে চান, বা রান্নার কাজ করতে চান (ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগগুলি সরাসরি জলের স্নানে যায়)।

প্রতিদিনের উদ্ভিজ্জ হিমায়িত বা অবশিষ্টাংশের জন্য আপনি কয়েক মাসের মধ্যে ব্যবহার করবেন, একটি মানসম্পন্ন ফ্রিজার ব্যাগ সরঞ্জাম এবং খরচ ছাড়াই কাজটি সম্পন্ন করে।

দ্রুত রেফারেন্স: কোন কাজের জন্য কোন টুল

থাকার যোগ্য কয়েকটি অতিরিক্ত

• ফ্রিজার লেবেল এবং একটি স্থায়ী মার্কার।আপনার লেবেল মেকারের দরকার নেই। মাস্কিং টেপ এবং একটি মার্কার ভাল কাজ করে। যেটি আলোচনার অযোগ্য তা আসলে প্রতিটি প্যাকেজ - বিষয়বস্তু এবং তারিখ লেবেল করা।
• একটি বেকিং শীট বা শীট প্যান।ফ্ল্যাশ-ব্যাগে যাওয়ার আগে পৃথক আইটেমগুলি (বেরি, ফলের টুকরো, কুকির ময়দার বল, ভেষজ অংশ) হিমায়িত করার জন্য। এই পদক্ষেপ ছাড়া, সবকিছু এক কঠিন ভরে জমা হয়।
• একটি ফ্রিজার থার্মোমিটার।অনেক ফ্রিজার ডায়াল প্রকৃত তাপমাত্রার পরিবর্তে সংখ্যাযুক্ত সেটিংস দেখায়। একটি $10 থার্মোমিটার নিশ্চিত করে যে ভিতরে কী ঘটছে।

কীভাবে খাবার হিমায়িত করবেন: ধাপে ধাপে

আপনি যে খাবারই হিমায়িত করছেন না কেন, এই ক্রমটি প্রযোজ্য।

1. মানসম্পন্ন খাবার দিয়ে শুরু করুন।হিমায়িত অবনতিকে থামিয়ে দেয় - এটি বিপরীত হয় না। যে খাবারগুলি ইতিমধ্যে বার্ধক্য বা বন্ধ হয়ে গেছে সেগুলি একই অবস্থায় বা আরও খারাপ অবস্থায় ফ্রিজার থেকে বেরিয়ে আসবে। শীর্ষ মানের হিমায়িত.
2. খাবারের প্রকারের জন্য প্রস্তুতি নিন।পরিষ্কার, ছাঁটা, এবং প্রয়োজন হিসাবে কাটা. ব্লাঞ্চ শাকসবজি। অংশ মাংস। রান্না করা খাবারকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ফ্ল্যাশ-ব্যাগ করার আগে একটি বেকিং শীটে ফল হিমায়িত করুন।
3. মনে বায়ু অপসারণ সঙ্গে প্যাকেজ.উপযুক্ত ধারক ব্যবহার করুন, বায়ু টিপুন এবং সম্পূর্ণরূপে সিল করুন। লম্বা স্টোরেজের জন্য ব্যাগ করার আগে মাংস মোড়ানো।
4. সিল করার আগে লেবেল করুন।প্যাকেজ ফ্রিজারে যাওয়ার আগে লেবেলে বিষয়বস্তু এবং তারিখ লিখুন। ফ্রস্টেড ব্যাগের উপর লেখা কাজ করে না।
5. ছোট ব্যাচে হিমায়িত করুন।একবারে ফ্রিজারে প্রচুর পরিমাণে ঘরের তাপমাত্রার খাবার- যোগ করলে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বেড়ে যায়। ফ্রিজারের বিভিন্ন এলাকায় আইটেম ছড়িয়ে দিন এবং সম্ভব হলে বড় ব্যাচগুলি মঞ্চস্থ করুন।
6. আইটেমগুলি পিছনের দিকে রাখুন।ফ্রিজারের পিছনের অংশটি সবচেয়ে ঠান্ডা এবং সবচেয়ে স্থিতিশীল। দরজার এলাকা - বিশেষ করে পাশে-পাশে-এবং ফ্রেঞ্চ দরজার মডেল - তাপমাত্রার ওঠানামা অনুভব করে। দীর্ঘক্ষণ-মেয়াদী স্টোরেজ আইটেমগুলিকে পিছনের দিকে রাখুন, প্রায়শই ব্যবহৃত আইটেমগুলি সামনের দিকে রাখুন৷

কতক্ষণ আপনি খাদ্য হিমায়িত করতে পারেন?

নীচের সময় জন্য নির্দেশিকাগুণমান, নিরাপত্তা নয়। 0 ডিগ্রি ফারেনহাইট (-18 ডিগ্রি) এ রাখা সঠিকভাবে হিমায়িত খাবার একটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে অনির্দিষ্টকালের জন্য নিরাপদ থাকে, অনুযায়ীUSDA FoodSafety.gov. কিন্তু সময়ের সাথে সাথে স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টির মান ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। এই রেঞ্জগুলি প্রতিফলিত করে যখন খাবার এখনও খাওয়ার যোগ্য, শেষ মুহুর্তে এটি বিপজ্জনক হয়ে ওঠে না।

একটি ব্যবহারিক লেবেলিং টিপ: ফ্রিজ তারিখ লেখার পরিবর্তে লেবেলে সরাসরি "ব্যবহার করে" তারিখটি লিখুন। আপনি যদি 1 জুন মুরগির উরু হিমায়িত করেন এবং সেগুলি নয় মাস ধরে ভাল থাকে তবে পরিবর্তে "মার্চের মধ্যে ব্যবহার করুন" লিখুন। আপনি কখন খাবারের পরিকল্পনা করছেন তা পরীক্ষা করা আরও দ্রুত।

7 হিমায়িত ভুল যা ভাল খাবার নষ্ট করে

বেশিরভাগ হিমায়িত খাদ্য হতাশা এইগুলির একটিতে ফিরে আসে।

1. হিমায়িত খাবার যখন এটি এখনও উষ্ণ থাকে

ফ্রিজারে গরম খাবার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বাড়ায় এবং প্রতিবেশী আইটেমগুলিকে আংশিকভাবে গলায় - যেগুলি আপনি গত সপ্তাহে সঠিকভাবে হিমায়িত করেছিলেন৷ রান্না করা খাবারকে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। কিন্তু ঘড়ি দেখুন: USDA এর দুই-ঘন্টার নিয়ম এখানে প্রযোজ্য। ফ্রিজ বা ফ্রিজারে যাওয়ার আগে খাবার দুই ঘণ্টার বেশি সময় বাইরে রেখে দেবেন না।

2. ফ্রিজার ব্যাগের পরিবর্তে নিয়মিত স্টোরেজ ব্যাগ ব্যবহার করা

স্ট্যান্ডার্ড জিপ-শীর্ষ ব্যাগগুলি প্লাস্টিকের মধ্য দিয়ে স্থানান্তরিত হওয়া থেকে আর্দ্রতা বাষ্পকে আটকাতে খুব পাতলা। তাদের মধ্যে সঞ্চিত খাদ্য কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ফ্রিজার বার্ন বিকাশ করে, মাসের মধ্যে নয়। ফ্রিজার ব্যাগের দাম একটু বেশি এবং পার্থক্যের প্রতি শতাংশের মূল্য।

3. প্যাকেজ থেকে বায়ু অপসারণ না

একটি সিল করা ব্যাগ বা পাত্রে বাতাস ছেড়ে দেওয়া ফ্রিজার বার্নের প্রাথমিক চালক - উপরের বিভাগটি দেখুন। ব্যাগ দিয়ে, হাত দিয়ে বাতাস চাপুন বা বন্ধ করার আগে একটি খড় ব্যবহার করুন। অনমনীয় পাত্রে, সেগুলিকে পূর্ণের কাছাকাছি পূরণ করুন, বা বাতাসের ব্যবধান দূর করতে ঢাকনা দেওয়ার আগে সরাসরি খাদ্য পৃষ্ঠের উপর প্লাস্টিকের মোড়ক টিপুন।

4. একবারে খুব বেশি হিমায়িত করা

একবারে প্রচুর পরিমাণে ঘরের-তাপমাত্রা বা রেফ্রিজারেটরের-ঠান্ডা খাবার যোগ করলে তা ফ্রিজারের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দিতে পারে। ইতিমধ্যে হিমায়িত আইটেমগুলি আংশিকভাবে গলাতে এবং রিফ্রিজ করতে পারে, যা টেক্সচারকে ক্ষয় করে। যখন একটি বড় ব্যাচ - একটি বড় গ্রোসারি চালানোর পরে বা একটি ব্যাচ-রান্নার সেশন - একাধিক তাক জুড়ে আইটেমগুলি ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক ঘন্টার মধ্যে সংযোজন মঞ্চস্থ করার কথা বিবেচনা করুন।

5. লেবেল এড়িয়ে যাওয়া

ফ্রিজারে দুই মাস পরে সবকিছু অভিন্ন দেখায়। লেবেলবিহীন প্যাকেজগুলি অনিবার্যভাবে অনুমান করার গেমগুলিতে পরিণত হয়, বা ছুড়ে ফেলা হয় কারণ কেউ একটি অজানা তারিখ থেকে রহস্যময় মাংস খাওয়ার ঝুঁকি নিতে ইচ্ছুক নয়৷ বিষয়বস্তু এবং তারিখ সহ প্রতিটি প্যাকেজ লেবেল করুন - কোন ব্যতিক্রম, প্রতিবার।

6. কাউন্টারে খাবার গলানো

ঘরের-তাপমাত্রা গলানো খাবারের বাইরের পৃষ্ঠকে ব্যাকটেরিয়াজনিত বিপদ অঞ্চলে (40–140 ডিগ্রি ফারেনহাইট / 4–60 ডিগ্রি) গরম করতে দেয় যখন অভ্যন্তরটি এখনও হিমায়িত থাকে। এটি মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি প্রকৃত খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি। তিনটি নিরাপদ বিকল্প - রেফ্রিজারেটর গলানো, ঠান্ডা জল গলানো, বা মাইক্রোওয়েভ গলানো - পরবর্তী বিভাগে কভার করা হয়েছে৷

7. হিমায়িত খাদ্য যা ইতিমধ্যেই হ্রাস পাচ্ছে

ফ্রিজিংকে প্রায়শই খাবার খারাপ হওয়ার আগে "সংরক্ষণ" করার উপায় হিসাবে তৈরি করা হয়। এটি কেবল তখনই কাজ করে যখন খাবারটি তার সর্বোচ্চ পর্যায়ের কিছু দিন - এখনও ভাল থাকে, এর পরে না। ঠাণ্ডা হওয়ার আগে মুরগির গন্ধ কিছুটা দূর হয় তা গলানোর পর গন্ধ বের হবে। ফ্রিজার খাদ্যের অবস্থা সংরক্ষণ করে; এটা রিসেট না.

কীভাবে হিমায়িত খাবার নিরাপদে গলাবেন

আপনি কীভাবে খাবার গলিয়ে ফেলবেন তা যতটা গুরুত্বপূর্ণ ততটা গুরুত্বপূর্ণ লক্ষ্য হল হিমায়িত থেকে প্রস্তুত হওয়া--তাপমাত্রার পরিসরে সময় ব্যয় না করে ব্যবহার করা যেখানে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এখানে এমন পদ্ধতিগুলি রয়েছে যা নিরাপদে কাজ করে এবং একটি যা করে না৷

রেফ্রিজারেটর গলানো

সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি এবং যেটির জন্য সর্বনিম্ন সক্রিয় মনোযোগ প্রয়োজন। খাবার ব্যবহার করার পরিকল্পনা করার আগের দিন সন্ধ্যায় ফ্রিজার থেকে ফ্রিজে নিয়ে যান। একটি একক মুরগির স্তন বা সবজির ব্যাগের মতো ছোট আইটেমগুলি সাধারণত রাতারাতি গলানো হয়। বড় আইটেম - একটি সম্পূর্ণ রোস্ট বা একটি সম্পূর্ণ ক্যাসেরোল ডিশ - এক থেকে তিন দিন সময় নিতে পারে। রেফ্রিজারেটরে গলানো খাবার রান্না করার আগে অতিরিক্ত এক থেকে দুই দিন সেখানে থাকতে পারে।

ঠান্ডা জল গলানো

রেফ্রিজারেটর গলানোর চেয়ে দ্রুত। একটি সিল করা, জলরোধী ব্যাগে খাবার রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। তাপমাত্রা বজায় রাখতে প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন। এক পাউন্ড স্থল মাংস প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে এইভাবে গলাতে পারে; তিন-পাউন্ড রোস্টে দুই থেকে তিন ঘণ্টা সময় লাগে। ঠান্ডা জলে গলানো খাবার অবিলম্বে রান্না করা দরকার - এটি অপেক্ষা করার জন্য ফ্রিজে ফিরে যেতে পারে না।

মাইক্রোওয়েভ গলানো

দ্রুততম বিকল্প, কিন্তু এটি একটি ক্যাচ সঙ্গে আসে. মাইক্রোওয়েভ গলানো খাবারের বাইরের অংশগুলিকে আংশিকভাবে রান্না করতে শুরু করে, তাদের বিপদ অঞ্চলে নিয়ে আসে। মাইক্রোওয়েভে গলানো খাবার অবশ্যই ব্যতিক্রম ছাড়াই রান্না করতে হবে।

কাউন্টার থাইয়িং - কেন করতে হবে না

ঘরের তাপমাত্রায় খাবার গলাতে ছেড়ে দেওয়ার অর্থ হল অভ্যন্তরীণ অংশ গলানো শেষ হওয়ার অনেক আগেই বাইরের অংশ ব্যাকটেরিয়াজনিত বিপদ অঞ্চলে পৌঁছে যায়। এটি একটি অপ্রয়োজনীয় ঝুঁকি যা উপরের তিনটি পদ্ধতিই দূর করে। রেফ্রিজারেটর পদ্ধতি একটু পরিকল্পনা লাগে; ঠান্ডা জলের পদ্ধতিটি বেশিরভাগ রান্নার প্রস্তুতির মতো একই সময় নেয়। কোনটাই কঠিন নয়।

হিমায়িত থেকে সোজা রান্না

কিছু খাবার হিমায়িত থেকে তাপে সরাসরি কাজ করে। শাকসবজি স্যুপে যোগ করা যেতে পারে, নাড়া-ভাজা, বা গলানো ছাড়াই ভাপানো যায়। স্বতন্ত্রভাবে হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার যেমন চিংড়ি বা পাতলা মাছের ফিললেটগুলি প্রায়শই হিমায়িত থেকে ভাল রান্না করে। হিমায়িত পাস্তা ডিশ এবং ক্যাসারোলগুলি হিমায়িত - পরিকল্পনা থেকে ওভেনে যেতে পারে স্বাভাবিক রান্নার সময়ের প্রায় 1.5 গুণ এবং স্বাভাবিক তাপে শেষ করার আগে কম তাপমাত্রায় শুরু করতে পারে।

মাংসের ঘন কাটা ব্যতিক্রম। একটি প্যানে একটি হিমায়িত স্টেক বা মুরগির স্তন রান্না করা একটি অতিরিক্ত বাহ্যিক এবং কম রান্না করা অভ্যন্তর তৈরি করে। তাদের জন্য, রেফ্রিজারেটর ধারাবাহিকভাবে গলানো আরও ভাল ফলাফল দেয়।

আপনার ফ্রিজারটি কীভাবে সংগঠিত করবেন যাতে আপনি এটিতে যা আছে তা ব্যবহার করেন

ভাল-প্যাকেজ করা খাবারে পূর্ণ একটি ফ্রিজার কাজে লাগে না যদি আপনি কিছু খুঁজে না পান, অথবা যদি জিনিসগুলি পিছনে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং এক বছর পরে আবিষ্কৃত হয়। সংগঠনের বিস্তারিত হওয়ার দরকার নেই - এটি কেবল সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া দরকার।

জোন সিস্টেম

আপনার ফ্রিজারকে রুক্ষ বিভাগে ভাগ করুন এবং জিনিসগুলি একই জায়গায় রাখুন। একটি ব্যবহারিক সেটআপ:

• পিছনে বাম:কাঁচা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার - শীতলতম অঞ্চল, এবং তাদের গোষ্ঠীবদ্ধকরণ ক্রস-দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে
• ডানদিকে ফিরে:শাকসবজি, ফল এবং ব্যাচ-রান্না করা বেস
• সামনে/মাঝখানে:খাবার, অবশিষ্ট খাবার এবং এই সপ্তাহের জন্য আপনি যা পাবেন তা গরম করার জন্য-প্রস্তুত-
• দরজার তাক (যদি প্রযোজ্য হয়):বরফের প্যাক, আইস কিউব ট্রে, ছোট ঘন ঘন- ধরা আইটেম

আপনার নির্দিষ্ট বিন্যাস আপনার ফ্রিজার উপর নির্ভর করে. নীতি - সামঞ্জস্যপূর্ণ বসানো যাতে আপনি সর্বদা জানেন কোথায় দেখতে হবে - তা গুরুত্বপূর্ণ।

একটি সহজ ইনভেন্টরি রাখা

একটি ফ্রিজার ইনভেন্টরি একটি স্প্রেডশীট হতে হবে না. ফ্রিজারের বাইরের দিকে একটি হোয়াইটবোর্ড বা নোটপ্যাড ভাল কাজ করে: আইটেমগুলি যখন তারা ভিতরে যায় তখন যোগ করুন, যখন তারা বাইরে আসে তখন তাদের ক্রস করুন। মুদি কেনাকাটা করার আগে এটির দিকে তাকানোর অভ্যাসটি আসলে বর্জ্য হ্রাস করে - এটি একটি চতুর্থ ব্যাগ হিমায়িত মটর কেনা এবং আপনার ইতিমধ্যে তিনটি ব্যবহার করার মধ্যে পার্থক্য।

একটি অতিরিক্ত অভ্যাস: সপ্তাহে একবার, প্রস্তাবিত স্টোরেজ উইন্ডোর কাছাকাছি যে কোনও জিনিস সামনের দিকে টানুন। এটি দৃশ্যমান এবং অ্যাক্সেসযোগ্য হলে, আপনি এটি ব্যবহার করবেন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

ফ্রিজার-পোড়া খাবার খাওয়া কি নিরাপদ?

হ্যাঁ। ফ্রিজার বার্ন একটি মানের সমস্যা, নিরাপত্তা নয়। বিবর্ণ, শুকনো-স্থানগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ - সেগুলির স্বাদ আরও খারাপ হয়৷ প্রভাবিত দাগগুলিকে ছাঁটাই করুন এবং বাকিগুলি স্বাভাবিকভাবে ব্যবহার করুন। যদি ফ্রিজার বার্ন নিয়মিতভাবে প্রদর্শিত হয়, অপরাধী প্রায় সবসময়ই প্যাকেজিং করে যা বাতাসে প্রবেশ করে।

আপনি গলানো খাবার রিফ্রিজ করতে পারেন?

এটি কীভাবে গলানো হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। রেফ্রিজারেটরে গলানো খাবার সাধারণত হিমায়িত করা যেতে পারে - গুণমান কিছুটা কমে যেতে পারে, তবে এটি নিরাপদ। মাইক্রোওয়েভে বা ঠাণ্ডা পানি দিয়ে গলানো খাবার যেকোনো রিফ্রিজিংয়ের আগে রান্না করা উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় গলানো খাবার কখনও ফ্রিজ করবেন না।

জমে থাকা কি পুষ্টিগুণ নষ্ট করে?

উল্লেখযোগ্যভাবে নয়। হিমায়িত অন্যান্য সংরক্ষণ পদ্ধতির তুলনায় পুষ্টির উপাদানগুলিকে ভালভাবে সংরক্ষণ করে এবং অনেক ক্ষেত্রে তাজা পণ্যগুলিকে বেশ কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখার চেয়ে ভাল। কিছু জল-দ্রবণীয় ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন সি, ব্লাঞ্চিং এবং বর্ধিত সঞ্চয়স্থানের সময় সামান্য হ্রাস পায়, তবে ক্ষতিগুলি সামান্য।

আপনি রান্না করা ভাত বা পাস্তা হিমায়িত করতে পারেন?

সাধারণ রান্না করা ভাত আসলে যুক্তিসঙ্গতভাবে ভালভাবে জমে যায় - এটিকে অংশে হিমায়িত করুন এবং হিমায়িত থেকে পুনরায় গরম করুন বা অল্প সময়ের জন্য জলের ছিটা দিয়ে একটি প্যানে গরম করুন। সাধারণ রান্না করা পাস্তাও ধরে রাখে না এবং চিকন হয়ে যায়; সস সহ একটি সম্পূর্ণ খাবারের অংশ হিসাবে এটি হিমায়িত করা ভাল। একটি বড় ভরে সংরক্ষণ করার পরিবর্তে হিমায়িত হওয়ার আগে ভাগ করা থেকে উভয়ই উপকৃত হয়।

আমার ফ্রিজার কি তাপমাত্রা হওয়া উচিত?

0 ডিগ্রী ফারেনহাইট (-18 ডিগ্রী) বা তার নিচে। যাচাই করার জন্য একটি সস্তা ফ্রিজার থার্মোমিটার ব্যবহার করুন - অনেক ফ্রিজার ডায়াল সেটিংস সঠিক তাপমাত্রার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়। 0 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে তাপমাত্রায়, খাদ্যের গুণমান দ্রুত হ্রাস পায়; USDA নির্দেশিকা অনুসারে, প্রতি 5 ডিগ্রী ফারেনহাইট 0 ডিগ্রী ফারেনহাইট এর উপরে বৃদ্ধি গুণমান হারানোর হার প্রায় দ্বিগুণ করে।

বিদ্যুৎ বিভ্রাটের পর ফ্রিজে থাকা খাবার কতক্ষণ নিরাপদ থাকে?

একটি সম্পূর্ণ ফ্রিজার প্রায় 48 ঘন্টার জন্য দরজা বন্ধ করে নিরাপদ থাকে; প্রায় 24 ঘন্টার জন্য একটি অর্ধ-পূর্ণ ফ্রিজার, অনুযায়ীUSDA খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা. যখন শক্তি ফিরে আসে, বরফ স্ফটিক জন্য পরীক্ষা করুন. যে আইটেমগুলিতে এখনও বরফের স্ফটিক রয়েছে সেগুলি নিরাপদে হিমায়িত করা যেতে পারে। যে আইটেমগুলি সম্পূর্ণভাবে গলানো এবং দুই ঘন্টার বেশি সময় ধরে 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের উপরে থাকে তা ফেলে দেওয়া উচিত।

হিমায়িত করার আগে আমাকে কি সব সবজি ব্লাঞ্চ করতে হবে?

বেশিরভাগ সবজি ব্লাঞ্চিং থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে উপকৃত হয় এবং কয়েক মাস স্টোরেজের পরে গুণমানের পার্থক্য লক্ষণীয়। পেঁয়াজ এবং মরিচ হল প্রধান ব্যতিক্রম - এগুলিকে কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে কারণ অন্যান্য সবজিকে প্রভাবিত করে এমন এনজাইমগুলি রান্নার তাপমাত্রায় কম সমস্যা করে। আপনি যদি স্যুপ বা ধীর - রান্না করা খাবারে ব্যবহারের জন্য কঠোরভাবে সবজি হিমায়িত করেন যেখানে টেক্সচার খুব একটা গুরুত্বপূর্ণ নয়, আপনি কখনও কখনও ব্লাঞ্চিং এড়িয়ে যেতে পারেন, কিন্তু ফলাফল ততটা ভালো হবে না৷

আপনি পনির হিমায়িত করতে পারেন?

শক্ত এবং আধা-কঠিন পনির - চেডার, মোজারেলা, পারমেসান - হিমায়িত করা যেতে পারে কিন্তু গলানো হলে চূর্ণ হয়ে যাবে। এগুলি রান্নার জন্য পুরোপুরি ঠিক আছে তবে তাজা হিসাবে মসৃণভাবে টুকরো টুকরো বা গলে যাবে না। আপনি সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তার জন্য আকারের অংশে হিমায়িত করুন। ব্রি, রিকোটা এবং কটেজ পনিরের মতো নরম পনিরগুলি মোটেও ভালভাবে জমে না।

সংক্ষেপে

সঠিকভাবে খাবার হিমায়িত করা জটিল নয়, তবে কয়েকটি নির্দিষ্ট অভ্যাস আপনার সাথে শেষ হওয়ার ক্ষেত্রে একটি আসল পার্থক্য তৈরি করে।

- ব্লাঞ্চ শাকসবজি, ফ্ল্যাশ-ফ্রিজ ফল, অংশ মাংস, সম্পূর্ণ ঠান্ডা রান্না করা খাবারে যাওয়ার আগে খাবারের জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন। এমন প্যাকেজিং ব্যবহার করুন যা আসলে বাতাসের যোগাযোগকে ব্লক করে, সেটা ভারী-ডিউটি ​​ফ্রিজার ব্যাগ, দৃঢ় বায়ুরোধী পাত্রে, বা দীর্ঘ-মেয়াদী স্টোরেজের জন্য ভ্যাকুয়াম সিলার। বিষয়বস্তু এবং তারিখ সহ সবকিছু লেবেল করুন। কাউন্টারে না থেকে ফ্রিজে বা ঠান্ডা পানিতে নিরাপদে গলান।

এই মৌলিক বিষয়গুলি ধারাবাহিকভাবে সঠিকভাবে পান এবং আপনি যে খাবারটি টেনে আনবেন তা আসলে আপনার দেওয়া খাবারের মতোই স্বাদ হবে৷ ফ্রিজারটি ভাল উদ্দেশ্যের জন্য একটি কবরস্থান হওয়া বন্ধ করে এবং আপনি কীভাবে রান্না করেন এবং খান তার একটি সত্যিকারের দরকারী অংশ হতে শুরু করে৷